Zutaten
Bettelmatt PAT Kse
Heute mchten wir mit Ihnen ber einen der Ksesorten sprechen, die wir in unser Sortiment aufgenommen haben: Bettelmatt PAT. Es handelt sich um einen Alpkse aus Roh- und Vollmilch, dessen Kseherstellung nach...
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Warum eine Zutat auf die Karte kommt, wer die Weine erzeugt, die wir auswählen, und was an Abenden zwischen Küche, Pergola und Service geschieht.
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50 veröffentlichte Artikel
Restaurant
Allergien und Unvertrglichkeiten? Fr uns sind sie keine Selbstverstndlichkeit!
Erfahren Sie, wie wir mit Unvertrglichkeiten und Allergien umgehen, was sehr wichtig ist, wenn es um die Zugnglichkeit von Lebensmitteln geht.
Artikel lesenProdukte
Die handwerklich hergestellte Colomba mit Schokolade
Nach dem Erfolg unseres Artisan Panettone haben wir uns entschlossen, unsere limitierte Edition Artisan Chocolate Colomba auf den Markt zu bringen. Hier sind die Fotos des Ergebnisses: Wnschen Sie weitere...
Artikel lesenProdukte
Pero Misso aus der Lessinia, ein weiteres Slow-Food-Presidium
Eine alte Frucht aus der Lessinia, als Slow-Food-Presidium geschützt, wird Teil unserer saisonalen Küche.
Artikel lesenRestaurant
Einfhrung in das Kochen bei niedrigen Temperaturen
Wir hren oft von Niedertemperatur-Kochen (oder finden CBT auf einigen Speisekarten). Wir verwenden es auch oft als Begriff, wenn wir einige Gerichte illustrieren, und loben die Eigenschaften und Vorteile, di...
Artikel lesenRestaurant
Die Doggy Bag: Ein kleiner Akt mit groer Wirkung
Die Doggy Bag ist ein einfacher Behlter, in dem man die Reste des im Restaurant gegessenen Essens mit nach Hause nehmen kann. Es ist eine Praxis, die, wenn sie weit verbreitet ist, einen groen Einfluss auf d...
Artikel lesenSlow Food
Slow-Food-Presidi: Nachhaltigkeit und Biodiversität in unserer Küche
Slow-Food-Presidi verbinden Geschmack, Biodiversität und Verantwortung bei der Auswahl der Zutaten.
Artikel lesenZutaten
Brokkoli di Custoza: ein Slow-Food-Prsidium, das es zu entdecken gilt
Lassen Sie uns gemeinsam den Brokkoli di Custoza entdecken, einen der Slowfood-Prsidien, die oft in unserer Speisekarte verwendet werden.
Artikel lesenSpeisekarte
Ein Menü in ständiger Entwicklung: Saisonalität und Vielfalt
Eine häufig wechselnde Karte erlaubt uns, Saison, Markt und Kreativität zu folgen, ohne die Kohärenz zu verlieren.
Artikel lesenVon der Geschichte zum Tisch
Jede Geschichte schmeckt anders, wenn sie auf die Karte kommt.
Wer Zutaten, Produzenten und Küchenentscheidungen besser verstehen möchte, kann bei unseren Zutaten-Geschichten weiterlesen oder die aktuelle Karte ansehen.