Gardasee
Gardasee-Sardine
Ein typischer Fisch des Gardasees: Er heisst Sarda, ist aber keine Meeressardine. Er erzaehlt von See, lokaler Fischerei und einfacher Kueche.
Geschichte lesenZutaten und Geschichten
Zutaten haben eine Stimme.
Hier sammeln wir einige Geschichten, die in unserer Kueche oft wiederkehren: der See, die Lessinia, die Glut, sorgfaeltig gewaehlte Produkte und Stuecke, die Zeit verdienen. Nicht um alles zu erklaeren, sondern um zu zeigen, wo ein Gericht beginnt.
Lessinia
Monte Veronese
Ein Bergkaese aus der nahen Umgebung, der einfachen Gerichten und kreativeren Zubereitungen Tiefe gibt.
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Kamin
Die Glut
Nicht nur Hauptgerichte: Die Glut praegt die Karte als Duft, Technik und vertraute Erinnerung.
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Kueche
Weniger offensichtliche Stuecke
Zunge, Schwanz, Herz und Innereien sind keine Provokation: Sie sind eine konkrete Art, Tier und Kueche Wert zu geben.
Geschichte lesenAm Tisch
Die beste Version der Geschichte liegt auf dem Teller.
Diese Geschichten wechseln in der Karte die Form: manchmal Vorspeise, manchmal erster Gang, eine Note von der Glut oder eine Weinbegleitung.