Gardasee
Gardasee-Sardine
Ein typischer Fisch des Gardasees: Er heisst Sarda, ist aber keine Meeressardine. Er erzählt von See, lokaler Fischerei und einfacher Küche.
Die Gardasee-Sardine gehoert zu den Zutaten, die am deutlichsten vom See erzählen. Der Name kann irritieren: Es ist keine Meeressardine, sondern Agone, ein Suesswasserfisch aus der Tradition des Gardasees.
Wir schaetzen ihren klaren Charakter und ihre Vielseitigkeit. Sie kann Vorspeise sein, in einem ersten Gang vorkommen oder eine sehr einfache Zubereitung begleiten, immer mit einer salzigen, lokalen Note.
Wenn wir sie verwenden, versuchen wir ihre Geschichte zu respektieren: wenige Elemente, praezise Garung und Begleitungen, die den Geschmack des Fisches erkennbar lassen.