Ingredienti
Herz: Intensitaet, Respekt und Mass
Herz ist eine direkte und ehrliche Zutat: Sie verlangt Praezision, Respekt und einen bewussten Umgang mit dem Produkt.
Herz laesst niemanden ganz gleichgueltig. Der Name ist stark, die Struktur genau, der Geschmack braucht Mass. Wenn es in die Kueche kommt, verlangt es Aufmerksamkeit: keine Effekte, keine Uebertreibung, sondern eine Zubereitung, die seine Identitaet respektiert.
Uns interessiert Herz, weil es eine Kueche beschreibt, die nicht verschwenden und nicht nur das Bequeme waehlen will. Auch weniger gewohnte Stuecke zu verwenden bedeutet Verantwortung, oeffnet aber auch sehr spannende Geschmacksmoeglichkeiten.
Herz kann direkt, klar und fast wesentlich sein. Es braucht richtige Garung und saubere Begleiter, oft pflanzlich oder leicht saeuerlich, damit es lesbar und angenehm bleibt. Wenn es gelingt, ueberrascht es eher durch Eleganz als durch Kraft.
Wir setzen es nicht ein, um zu provozieren. Wir tun es, wenn es zum Menu, zur Saison und zum Weg der Kueche passt. Es spricht von Respekt: vor dem Tier, vor der Arbeit und vor dem Gast, der uns vertraut.
Nützliche Wege