Gastfreundschaft
Gastfreundschaft ohne Doppelschichten: der Wert der Zeit am Tisch
Ohne Druck, den Tisch schnell freizugeben, veraendert sich das Essen: Es bleibt Zeit fuer Gespraech, Wein und Ruhe.
Fuer uns gehoert Zeit am Tisch zur Erfahrung. Keine Doppelschichten zu planen ist nicht nur Organisation; es veraendert, wie Gaeste den Abend erleben.
Man kann ankommen, sich setzen, waehlen, sprechen, auf das richtige Gericht warten und vielleicht nach einem Wein fragen, ohne das Gefuehl zu haben, der Tisch muesse schnell frei werden. Der Rhythmus wird menschlicher und naeher an unserer Idee von Gastfreundschaft.
Das bedeutet nicht, alles unnoetig zu verlaengern. Es bedeutet, dem Essen Raum zu geben. In einer gruenen, ruhigen Lage abseits des Zentrums hat Stille nur Sinn, wenn auch der Service den Tisch atmen laesst.
Nützliche Wege
