Ospitalità
Accogliere senza doppi turni: il valore del tempo a tavola
Non avere la pressione di liberare il tavolo cambia la cena: permette di parlare, bere bene e vivere il ristorante con calma.
Per noi il tempo a tavola e parte dell'esperienza. Non avere la pressione del doppio turno non e solo una scelta organizzativa: cambia il modo in cui l'ospite vive la serata.
Significa poter arrivare, sedersi, scegliere, parlare, aspettare il piatto giusto e magari farsi consigliare un vino senza sentire che il tavolo deve liberarsi in fretta. Il ritmo della cena diventa piu umano, piu vicino all'idea di accoglienza che ci interessa.
Questo non vuol dire allungare tutto inutilmente. Vuol dire dare al pasto il suo spazio. In una zona verde, fuori dal caos del centro, il silenzio e la tranquillita hanno senso solo se anche il servizio lascia respirare.
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