Weinkeller
Wein zu einem saisonalen Menu kombinieren
Wenn die Karte der Saison folgt, muss auch der Wein Zutaten, Garung und Intensitaet der Gerichte begleiten.
Weinbegleitung bedeutet nicht, eine feste Regel auf alles anzuwenden. Wenn sich die Karte oft veraendert, muss der Wein Zutaten, Garung, Saison und Intensitaet folgen.
Ein pflanzlicheres Gericht kann Frische, Saeure oder feine Aromen suchen. Die Glut kann Struktur verlangen, aber auch Weine, die das Gericht leichter machen. Fisch aus dem See, Zitrus, Gartenkraeuter, Kaese und Fonds haben jeweils eine eigene Stimme.
Deshalb beraten wir gern am Tisch. Die Weinkarte ist wichtig, ersetzt aber nicht das Gespraech: Was haben Sie gewaehlt, welche Weine moegen Sie, wie viel moechten Sie entdecken? Daraus entsteht die Begleitung, die das Essen traegt, ohne es zu ueberdecken.
Nützliche Wege
