Cantina
Come abbinare un vino a un menu stagionale
Quando il menu cambia con la stagione, anche il vino deve seguire ritmo, ingredienti e intensità dei piatti.
Abbinare un vino non significa cercare una regola fissa e applicarla a tutto. Quando il menu cambia spesso, il vino deve seguire ingredienti, cotture, stagione e intensità del momento.
Un piatto più vegetale può chiedere freschezza, acidità o profumi sottili. La brace può cercare struttura, ma anche vini capaci di alleggerire. Il lago, gli agrumi, le erbe dell'orto, i formaggi e i fondi hanno ciascuno una voce diversa.
Per questo preferiamo consigliare al tavolo. La carta dei vini è importante, ma non sostituisce il dialogo: cosa avete scelto, che tipo di vino vi piace, quanto volete sperimentare? Da lì nasce l'abbinamento più giusto, quello che accompagna il pasto senza prendere tutta la scena.
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