Cantina
Come scegliamo i vini della nostra cantina
La carta vini nasce da assaggi, incontri e piccoli produttori: non cerchiamo etichette da esibire, ma bottiglie da raccontare.
Scegliere un vino per la carta non significa solo aggiungere una bottiglia a un elenco. Per noi vuol dire capire chi lo produce, da dove arriva, quale storia porta con sé e come può stare accanto alla cucina.
Ci interessano piccoli produttori, spesso locali o comunque legati a un'identità chiara. Non cerchiamo vini da esibire, ma bottiglie che abbiano qualcosa da dire: un territorio, un metodo, un carattere, una mano riconoscibile.
La cantina cambia perché cambiano il menu, la stagione e anche noi. Assaggiamo, studiamo, sbagliamo, correggiamo, ci lasciamo sorprendere. E poi, in sala, proviamo a fare la cosa più importante: ascoltare l'ospite e trovare il bicchiere giusto per quel tavolo, non in astratto.
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