Weinkeller
Wie wir die Weine fuer unseren Keller auswaehlen
Unsere Weinkarte entsteht aus Verkostungen, Begegnungen und kleinen Produzenten: Flaschen zum Erzaehlen, nicht zum Vorzeigen.
Einen Wein fuer die Karte auszuwaehlen bedeutet nicht nur, eine Flasche hinzuzufuegen. Fuer uns heisst es zu verstehen, wer ihn macht, woher er kommt, welche Geschichte er mitbringt und wie er zur Kueche passt.
Uns interessieren kleine Produzenten, oft aus der Naehe oder mit klarer Identitaet. Wir suchen keine Etiketten zum Vorzeigen, sondern Flaschen mit etwas zu sagen: Gebiet, Methode, Charakter, eine erkennbare Hand.
Der Keller veraendert sich, weil sich Menu, Saison und auch wir veraendern. Wir probieren, studieren, korrigieren und lassen uns ueberraschen. Im Service geht es dann um das Wichtigste: den Gast hoeren und das passende Glas fuer genau diesen Tisch finden.
Nützliche Wege
