Presidi Slow Food: non un bollino, ma una scelta

I Presidi Slow Food ci interessano quando smettono di essere un bollino e diventano una scelta concreta. Dietro un Presidio ci sono prodotti, persone, territori fragili, biodiversita da custodire e filiere che hanno bisogno di continuita, non solo di attenzione passeggera.

In cucina non li usiamo per decorare il menu. Entrano quando hanno senso nel piatto, quando la stagione li sostiene e quando possiamo raccontarli con onesta. A volte sono protagonisti, altre volte dettagli: l'importante e che non diventino retorica.

Ci piace anche il lavoro di ricerca che portano con se. Conoscere un prodotto significa assaggiarlo, capire chi lo produce, provarlo in modi diversi, decidere se e come puo entrare nella nostra cucina. E un percorso lento, ma molto vicino al modo in cui immaginiamo Le Rasole.

Il valore di un Presidio non sta solo nella rarita. Sta nella relazione: tra produttore e cuoco, tra ingrediente e stagione, tra territorio e ospite. Quando questa relazione arriva a tavola in modo semplice, allora il racconto diventa gusto.