Monte Veronese: la montagna vicina al lago

Quando si pensa a Garda, viene naturale immaginare il lago. Ma basta alzare lo sguardo e salire verso la collina per incontrare un altro paesaggio: quello della Lessinia, dei pascoli, dei formaggi e di una montagna molto piu vicina di quanto sembri.

Il Monte Veronese ci piace per questo. Non e soltanto un formaggio locale: e un ponte tra lago e montagna, tra la freschezza del territorio gardesano e la profondita dei prodotti d'alpeggio. Cambia con la stagionatura, con il latte, con il lavoro di chi lo produce.

In cucina puo essere presenza principale o dettaglio. Puo dare dolcezza, sapidita, cremosita o carattere, a seconda di come viene usato. Ci interessa soprattutto quando non copre il piatto, ma lo tiene insieme e gli da una radice riconoscibile.

Raccontarlo significa ricordare che il nostro territorio non e una sola immagine. C'e il lago, certo, ma ci sono anche colline, orti, boschi, malghe e piccoli produttori. Ed e spesso da questo intreccio che nasce la parte piu bella della cucina.

Credito foto: La Casara Caseificio / Wikimedia Commons, licenza CC BY 2.0.