Cucina
Tagli meno ovvi
Lingua, coda, cuore e frattaglie non sono una provocazione: sono un modo concreto per dare valore all'animale e alla cucina.
Alcuni ingredienti chiedono piu ascolto. Lingua, coda di manzo, cuore e tagli meno immediati hanno bisogno di tecnica, tempo e parole giuste in sala.
Per noi non sono piatti pensati per stupire a tutti i costi. Sono parte di una cucina piu completa, che prova a valorizzare l'animale intero e a non scegliere solo cio che e gia facile.
Quando funzionano bene, diventano piatti profondi, accoglienti e molto gastronomici. Il segreto e trattarli con rispetto, senza nasconderli e senza renderli piu complicati del necessario.