Camino
La brace
Non solo secondi piatti: la brace entra nel menu come profumo, tecnica e memoria di casa.
La brace e una presenza costante alle Rasole. Non la pensiamo solo come cottura della carne, ma come un linguaggio che puo attraversare il menu.
A volte entra in un antipasto, altre in un primo o in una verdura; in alcuni momenti arriva persino al dolce. Porta profumo, asciuga, concentra e lascia una traccia riconoscibile.
E una tecnica semplice solo in apparenza: chiede tempo, attenzione e sensibilita. Proprio per questo ci piace, perche obbliga la cucina a restare presente.