Allianz der Slow-Food-Köche
Seit 2023 sind wir stolzes Mitglied der Slow Food Chefs‘ Alliance.
Die Teilnahme an diesem Projekt war eine natürliche Fortsetzung unserer Reise, nachdem wir festgestellt hatten, dass ein großer Teil der Praktiken der Richtlinien der Allianz bereits eine etablierte Praxis in unserem Restaurant war.
Von Anfang an haben wir unsere Entscheidungen unter Berücksichtigung der Saisonalität des Rohstoffs, des Standorts und der Möglichkeit der Abfallreduzierung durch zirkuläre Kochtechniken, Sous-Vide-Garen und fortschrittliche Konservierungstechniken getroffen. Die Entscheidung, unseren Kunden mikrofiltriertes Wasser von ausgezeichneter Qualität anzubieten, und der Wärmetauscher in unserem Holzkamin ermöglichen es uns, Abfall zu reduzieren und Ressourcen zurückzugewinnen/wiederzuverwenden, die sonst verschwendet würden.
Jedes Jahr bemühen wir uns, eine Verbesserung einzuführen, eine Veränderung, die darauf abzielt, Qualitätsprodukte mit einem Vorteil anzubieten, sei es der Standort, ein Fair-/Fair-Trade-Projekt dahinter oder eine Zutat/ein Gericht, das etwas in Vergessenheit geraten ist.
