Unser Küchenchef Matteo Porru gewinnt die 5. Ausgabe des RicibiAMO-Wettbewerbs, der der nachhaltigen Küche gewidmet ist, in der Kategorie Professionelle Köche.
Matteo entschied sich für ein Rezept, das er studiert und für die Mitarbeiter unseres Restaurants zubereitet hatte, ausgehend von recycelten Zutaten.
Der Name des Rezepts lautet “Reis, Artischocke und Kürbis Null”
5 Gründe, warum es nachhaltig ist
“Dieses Rezept entstand aus der Wiederherstellung eines Artischockenrisottos (das mit marinierter Forelle verfeinert werden musste), dieser “Rest” von Reis im Topf wurde zum Mittagsreis für das Personal.”
Für dieses Rezept haben wir nur Kürbis in all seinen Teilen hinzugefügt. Die Gründe, warum wir es für nachhaltig halten, sind:
1°, weil es aus einer “Wiederherstellung” eines anderen Rezepts stammt
2°, weil wir 100% unserer Rohstoffe (vom lokalen Null-km-Markt) verwendet haben
3° Wir haben kein Fleisch oder Fisch verwendet, die eine hohe Umweltbelastung haben
4° Es ist auch nachhaltig während der Bedienung des Restaurants, praktisch zu sein
5° hat niedrige Lebensmittelkosten.
Die Fotos des Rezepts und des Gewinnspiels in der Galerie:
