Il Broccoletto di Custoza è una varietà di broccolo che viene coltivata nel territorio agricolo collinare della frazione di Custoza, in provincia di Verona. È un prodotto tipico della zona, tanto che nel 2006 è stato inserito nell’elenco dei Presìdi Slow Food, che tutelano le produzioni agroalimentari tradizionali di eccellenza.
Caratteristiche
Il Broccoletto di Custoza si distingue per le sue caratteristiche uniche: ha un fusto corto e poche foglie, vicine al colletto, che avvolgono la piccola infiorescenza. A differenza degli altri broccoli, ha infatti più foglie che infiorescenza.
Le sue foglie sono di colore verde intenso e hanno una forma allungata e leggermente arricciata, sono particolarmente dolci e saporite, con un gusto delicato e leggermente dolce, con un retrogusto di nocciola.
Siamo di fronte ad un prodotto tardivo, che viene raccolto ai primi geli o in inverno, la sua stagione va da dicembre a marzo.
Importanza
Il Broccoletto di Custoza è un prodotto importante per il territorio di Custoza: è un prodotto tipico, che rappresenta un’importante fonte di reddito per gli agricoltori locali. Inoltre, è un prodotto sostenibile, che viene coltivato con metodi tradizionali che rispettano l’ambiente.
Usi in cucina
Il Broccoletto di Custoza è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in cucina in vari modi: può essere cotto in acqua bollente, al vapore o in padella, e può essere condito con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Può essere utilizzato anche per preparare zuppe, minestroni, frittate, risotti e pasta.
Ecco alcune idee per utilizzare il broccoletto di Custoza in cucina:
- Broccoletti di Custoza al vapore con olio extravergine di oliva, sale e pepe: è una ricetta semplice e veloce che permette di gustare il sapore naturale del broccoletto.
- Broccoletti di Custoza in padella con aglio e peperoncino: è una ricetta più saporita, che si prepara con aglio, peperoncino e olio extravergine di oliva.
- Zuppetta di broccoletti di Custoza: è una zuppa calda e confortante, che si prepara con brodo vegetale, broccoletti, patate e uova sode.
- Minestra di broccoletti di Custoza: è una minestra nutriente e gustosa, che si prepara con brodo vegetale, broccoletti, orzo e fagioli.
- Frittata di broccoletti di Custoza: è una frittata semplice e veloce, che si prepara con broccoletti, uova, formaggio e sale.
- Risotto ai broccoletti di Custoza: è un risotto cremoso e saporito, che si prepara con riso, broccoletti, formaggio e vino bianco.
- Pasta ai broccoletti di Custoza: è un primo piatto semplice e gustoso, che si prepara con pasta, broccoletti, formaggio e olio extravergine di oliva.
Presidi Slow Food
I Presìdi Slow Food sono un progetto nato nel 1996 per salvaguardare le produzioni agroalimentari tradizionali di eccellenza. I presidi sono prodotti che hanno un forte legame con il territorio, che sono coltivati con metodi sostenibili e che rappresentano un’importante fonte di biodiversità.
Sono importanti perché contribuiscono a mantenere la biodiversità agricola, a salvaguardare le tradizioni culinarie locali e a promuovere un’agricoltura sostenibile.
Il broccoletto di Custoza è uno dei 350 Presìdi Slow Food presenti in Italia. È un prodotto unico e prezioso che merita di essere conosciuto e apprezzato.
