{"id":1068,"date":"2024-01-10T15:51:05","date_gmt":"2024-01-10T15:51:05","guid":{"rendered":"https:\/\/lerasole.it\/2024\/01\/zirkulaere-kueche-in-unserem-restaurant\/"},"modified":"2024-01-10T15:51:05","modified_gmt":"2024-01-10T15:51:05","slug":"zirkulaere-kueche-in-unserem-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lerasole.it\/de\/zirkulaere-kueche-in-unserem-restaurant\/","title":{"rendered":"Zirkul\u00e4re K\u00fcche in unserem Restaurant"},"content":{"rendered":"\n

Heute m\u00f6chten wir ein Konzept und eine Technik vorstellen, die jeder befolgen sollte, der versucht, den Weg der Nachhaltigkeit<\/a> zu gehen.<\/p>\n\n

Einf\u00fchrung in die zirkul\u00e4re K\u00fcche<\/h2>\n\n
\n

Die Circular Kitchen, die von Chefkoch Igles Corelli<\/a> zum ersten Mal in Italien eingef\u00fchrt wurde, steht f\u00fcr eine kulinarische Philosophie, die darauf abzielt, die Verwendung jedes Teils der Zutaten zu maximieren und den Abfall drastisch auf fast Null zu reduzieren.Im traditionellen kulinarischen Kontext f\u00e4llt bei der Zubereitung einer Zutat oft Abfall an, der im M\u00fcll landet. Durch die Anwendung des Circular Kitchen-Ansatzes ist es jedoch m\u00f6glich, kreative L\u00f6sungen zu finden, um diese Verschwendung zu minimieren oder zu eliminieren, indem jede Komponente der Zutaten in einer oder mehreren verschiedenen Zubereitungen vollst\u00e4ndig ausgesch\u00f6pft wird.Bei der Behandlung von Fisch ist es zum Beispiel m\u00f6glich, verschiedene Teile zu erhalten, die f\u00fcr verschiedene Zubereitungen n\u00fctzlich sind: vom Hauptfilet bis zum Tartar aus den Beilagen. Es ist sogar m\u00f6glich, aus den Knochen und dem Kopf eine wertvolle Br\u00fche zu extrahieren, um sie in anderen Pr\u00e4paraten zu verwenden.Das gleiche Konzept kann auf Obst und Gem\u00fcse angewendet werden: Bl\u00e4tter, Schalen und andere Teile, die oft weggeworfen werden, k\u00f6nnen Cremes, Beilagen, aromatisierte \u00d6le und vieles mehr zum Leben erwecken.<\/p>\n<\/div>

\"\"<\/figure><\/div>\n\n

Bedeutung zirkul\u00e4rer Kochtechniken<\/h2>\n\n

Es gibt viele Gr\u00fcnde, warum es wichtig ist, diese Techniken in der kulinarischen Produktion anzuwenden, sowohl im professionellen als auch im h\u00e4uslichen Bereich:<\/p>\n\n

\u00d6kologische Nachhaltigkeit<\/h3>\n\n

Durch die Reduzierung von Abfall wird ein konkreter Schritt in Richtung Nachhaltigkeit unternommen und die Umweltbelastung durch Produktionsabf\u00e4lle minimiert. Dies f\u00fchrt auch zu einer Einsparung von CO2 und Wasser, da wir alle Bestandteile der Zutaten verwenden, die f\u00fcr das Wachstum\/Erreichen der Reife die Produktion von CO2-\u00c4quivalenten und den Verbrauch von Wasser erforderlich gemacht haben.<\/p>\n\n

Kostenoptimierung<\/h3>\n\n

Durch die breitere Verwendung von Zutaten werden die Lebensmittelkosten gesenkt, was ein effizienteres Management der Ressourcen und Produktionskosten erm\u00f6glicht und Investitionen in die Forschung oder qualitativ hochwertigere Rohstoffe erm\u00f6glicht.<\/p>\n\n

Abfallreduzierung<\/h3>\n\n

Die Gesamtreduzierung von Abf\u00e4llen wirkt sich nicht nur positiv auf die Umwelt aus, sondern f\u00fchrt auch zu wirtschaftlichen Einsparungen, senkt die Entsorgungskosten und tr\u00e4gt zu geringeren Emissionen im Zusammenhang mit der Abfallbehandlung bei.<\/p>\n\n

Herausforderungen der zirkul\u00e4ren K\u00fcche<\/h2>\n\n

Die Einf\u00fchrung der Circular Kitchen bringt jedoch zus\u00e4tzliche Herausforderungen und Kosten mit sich:<\/p>\n\n

Vorbereitung & Training<\/h3>\n\n

Es erfordert eine solide technische Vorbereitung und ein fundiertes Wissen \u00fcber die Rohstoffe seitens der K\u00fcchenbetreiber.<\/p>\n\n

Vorbereitung Planung<\/h3>\n\n

Die Gerichte m\u00fcssen sorgf\u00e4ltig studiert werden, wobei die optimale Verwendung jedes Teils der Zutaten ber\u00fccksichtigt werden muss. Dies kann zu l\u00e4ngeren Vorbereitungszeiten f\u00fchren.<\/p>\n\n

Auswirkungen auf die Arbeitskosten<\/h3>\n\n

Die Implementierung von Circular Cooking kann die Arbeitskosten erh\u00f6hen, da es l\u00e4nger dauert, Zutaten gr\u00fcndlich zu verarbeiten.<\/p>\n\n

Erfolg der zirkul\u00e4ren K\u00fcche in unserem Restaurant<\/h2>\n\n

Nach zwei Jahren Engagement f\u00fcr die Einf\u00fchrung der Circular Kitchen sind wir von den erzielten Ergebnissen begeistert. Durch die Reduzierung des Abfalls um 80 % konnten wir fast alle Zutaten verwenden, neue kulinarische Kreationen entwickeln und moderne Koch- und Lagertechniken anwenden.<\/p>\n\n

Unser Engagement f\u00fcr Nachhaltigkeit hat zu Ergebnissen gef\u00fchrt, die von unseren Kunden gesch\u00e4tzt werden, nicht nur im Geschmack der Gerichte, sondern auch in der Wertsch\u00e4tzung unserer nachhaltigen kulinarischen Strategie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Heute m\u00f6chten wir ein Konzept und eine Technik vorstellen, die jeder befolgen sollte, der versucht, den Weg der Nachhaltigkeit zu gehen. Einf\u00fchrung in die zirkul\u00e4re K\u00fcche Die Circular Kitchen, die von Chefkoch Igles Corelli zum ersten Mal in Italien eingef\u00fchrt wurde, steht f\u00fcr eine kulinarische Philosophie, die darauf abzielt, die Verwendung jedes Teils der Zutaten […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1069,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_uag_custom_page_level_css":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"disabled","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[59,60],"categoria-menu":[],"class_list":["post-1068","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nachhaltigkeit","tag-nachhaltigkeit","tag-zirkulare-kuche"],"aioseo_notices":[],"spectra_custom_meta":{"_pingme":["1"],"_encloseme":["1"],"adv-header-id-meta":[""],"stick-header-meta":[""],"ast-featured-img":["disabled"],"theme-transparent-header-meta":[""],"_top_nav_excluded":[""],"_cms_nav_minihome":[""],"_aioseo_description":["Lassen Sie uns herausfinden, was Circular Cuisine ist und wie sie Vorteile gebracht hat und in unserem Restaurant in Garda umgesetzt wird."],"_thumbnail_id":["1069"],"_last_translation_edit_mode":["translation-editor"],"litespeed_vpi_list":["a:3:{i:0;s:38:\"cropped-LeRasole_logotipo_W-140x47.png\";i:1;s:6:\"de.png\";i:2;s:18:\"Le-Rasole-6-scaled\";}"],"litespeed_vpi_list_mobile":["a:2:{i:0;s:38:\"cropped-LeRasole_logotipo_W-140x47.png\";i:1;s:18:\"Le-Rasole-6-scaled\";}"],"astra_style_timestamp_css":["1772082449"],"_uag_css_file_name":["uag-css-1068.css"],"_uag_page_assets":["a:9:{s:3:\"css\";s:0:\"\";s:2:\"js\";s:0:\"\";s:18:\"current_block_list\";a:11:{i:0;s:14:\"core\/paragraph\";i:1;s:12:\"core\/heading\";i:2;s:15:\"core\/media-text\";i:3;s:11:\"core\/search\";i:4;s:10:\"core\/group\";i:5;s:17:\"core\/latest-posts\";i:6;s:20:\"core\/latest-comments\";i:7;s:13:\"core\/archives\";i:8;s:15:\"core\/categories\";i:9;s:9:\"core\/list\";i:10;s:14:\"core\/list-item\";}s:8:\"uag_flag\";b:0;s:11:\"uag_version\";s:10:\"1775731085\";s:6:\"gfonts\";a:0:{}s:10:\"gfonts_url\";s:0:\"\";s:12:\"gfonts_files\";a:0:{}s:14:\"uag_faq_layout\";b:0;}"],"_elementor_page_assets":["a:0:{}"]},"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/lerasole.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Le-Rasole-6-scaled.webp",1703,2560,false],"thumbnail":["https:\/\/lerasole.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Le-Rasole-6-150x150.webp",150,150,true],"medium":["https:\/\/lerasole.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Le-Rasole-6-200x300.webp",200,300,true],"medium_large":["https:\/\/lerasole.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Le-Rasole-6-768x1154.webp",768,1154,true],"large":["https:\/\/lerasole.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Le-Rasole-6-681x1024.webp",681,1024,true],"1536x1536":["https:\/\/lerasole.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Le-Rasole-6-1022x1536.webp",1022,1536,true],"2048x2048":["https:\/\/lerasole.it\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/Le-Rasole-6-1363x2048.webp",1363,2048,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"Claudio Moratti","author_link":"https:\/\/lerasole.it\/de\/author\/claudioleevee-it\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Heute m\u00f6chten wir ein Konzept und eine Technik vorstellen, die jeder befolgen sollte, der versucht, den Weg der Nachhaltigkeit zu gehen. Einf\u00fchrung in die zirkul\u00e4re K\u00fcche Die Circular Kitchen, die von Chefkoch Igles Corelli zum ersten Mal in Italien eingef\u00fchrt wurde, steht f\u00fcr eine kulinarische Philosophie, die darauf abzielt, die Verwendung jedes Teils der Zutaten…","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lerasole.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lerasole.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lerasole.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lerasole.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lerasole.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1068"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lerasole.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1068\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1070,"href":"https:\/\/lerasole.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1068\/revisions\/1070"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lerasole.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1069"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lerasole.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lerasole.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lerasole.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1068"},{"taxonomy":"categoria-menu","embeddable":true,"href":"https:\/\/lerasole.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categoria-menu?post=1068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}